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Miele Millefiori

 

E’ il miele più diffuso; viene prodotto in primavera ed in estate e si distingue per colore e gusto diversificati.

Il millefiori primaverile, prevalentemente vicino il fiume Aniene, è di colore chiaro, dorato, profumo intenso, sapore dolce, aromatico e corposo. Cristallizza in modo cremoso.

Il millefiori estivo, prevalentemente di collina, è di colore più scuro, gusto intenso e sapore talvolta amarognolo per la presenza di castagno e melata. Il profumo è persistente. Cristalllizza in modo omogeneo.

Le confezioni dell’Ape Operaia

40g    250g   500g   1000g

Fioritura – Aprile – Luglio

Potenziale mellifero – Buono

Aspetti organolettici

Esame visivo
Stato fisico – Il miele di millefiori cristallizza già dopo alcuni mesi, formando spesso una massa di cristalli fini o pastosa a cristalli grossi, rotondi e collosi.
Colore – Il colore varia da quasi incolore a giallo paglierino allo stato liquido; da bianco a beige chiaro quando cristallizza.

Esame olfattivo
Intensità odore – Al massimo di debole intensità.
Descrizione odore – L’odore non è particolarmente caratteristico. Solo nei campioni più puri l’odore può essere pungente, di propoli, vegetale, di anguria, di muschio, fruttato e di cosmetico.

Esame gustativo
Sapore – Il gusto va da normale a molto dolce e normalmente acido.
Intensità aroma – L’aroma è al massimo di debole intensità.
Descrizione aroma – L’aroma non è particolarmente caratteristico, ma corrisponde all’odore di sciroppo di zucchero, vegetale, di marmellata di frutti di bosco, di gelatina di frutta, di medicinale, fresci e fine.
Persistenza – è poco persistente.

Proprietà terapeutiche: azione disintossicante del fegato

 

I consigli dell’Ape Operaia:

Non consigliamo un abbinamento specifico, piuttosto lo definiamo miele “da meditazione”, quasi un ritratto del complesso e delicato equilibrio dell’aspra natura.

Analisi chimico-fisica

Proprietà unità di misura m* ds**
Acqua g/100g 16,75 0,07
HMF mg/kg 2,1 0,14
Diastasi ND 15,4 4,5
Invertasi NI 22,0 6,0
Conducibilità elettrica mS cm-¹ 0,40 0,2
pH 3,9 0,1
Acidità libera meq/kg 13,7 3,4
Lattoni meq/kg 1,3 1,3
Acidità totale meq/kg 15,0 3,5
Fruttosio g/100g 38,0 2,6
Glucosio g/100g 30,2 1,5
Saccarosio g/100g 0,4 0,4
Maltosio g/100g 1,6 0,9
Isomaltosio g/100g 1,0 0,4

* media, ** deviazione standard